微波龙虾制品的研制

被引：6

作者：

王丽哲

陈文

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院!,南京农业大学食品科技学院!

来源：

肉类研究 | 1999年 / 03期

关键词：

龙虾; 速冻; 微波;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.5 [水产制品];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

用龙虾进行微波食品的开发，经多次实验，确定了辣味型和鲜味型微波龙虾制品的配方及工艺参数。产品的理化及卫生指标符合国家食品卫生标准。对产品进行冻藏实验和感官评定结果表明，短期冻藏对微波龙虾制品风味及质地几乎无影响。

引用

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页码：18 / 19+29 +29

页数：3

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