洋葱的风味形成机理及其生理功效

被引：27

作者：

倪元颖

李丽梅

李景明

孙亚青

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京

[3] 北京

来源：

关键词：

洋葱; 风味; 生理功效;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.10.044

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

洋葱的特征性风味是风味前体物质S-烷基-L-半胱氨酸亚砜(ACSO)在蒜氨酸酶的作用下形成一系列含硫化合物所产生的。这些含硫化合物使洋葱具有降血糖、降血脂、抑制血小板凝集等重要的生理功效。

引用

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