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黑麦阿拉伯木聚糖功能性质的研究
被引：5
作者：
宋晓庆
董海洲
机构：
[1] 山东农业大学食品学院
[2] 山东农业大学食品学院 泰安
[3] 泰安
来源：
关键词：
黑麦;
阿拉伯木聚糖;
面团;
面包;
老化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210 [一般性问题];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
本文对黑麦阿拉伯木聚糖与面粉品质、焙烤特性的关系进行综述,讨论阿拉伯木聚糖对面团形成的作用机理,对面包中气体保持以及淀粉老化的作用机理。
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