食品中的丙烯酰胺问题研究进展

被引：26

作者：

欧仕益

张璟

黄才欢

汪勇

李爱军

李炎

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系

[2] 暨南大学食品科学与工程系广州·

来源：

食品科技 | 2003年 / 07期

关键词：

丙烯酰胺; 食品; 高温加工;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.07.022

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

丙烯酰胺于2002年初在高温加工中发现。综述了国外的研究进展,包括丙烯酰胺的有害作用、产生机制及其产生条件,同时,对如何防止高温加工食品中丙烯酰胺的形成提出了设想。

引用

页码：64 / 65+77 +77

页数：3

共 8 条

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