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辣椒红色素稳定性研究
被引：32
作者：
杨本宏
机构：
[1] 合肥联合大学化工系
来源：
关键词：
辣椒红色素,色素,稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.4 [食用色素];
学科分类号：
摘要：
本文对辣椒红色素的稳定性进行了研究。结果表明，色素样品的耐热、耐酸碱性较好；室内光线下，放置四周不褪色。但置于室外强阳光下曝晒，两小时后即褪色；常见金属离子中，Ｃｕ２＋可使色素立即褪色，而Ｆｅ３＋、Ａｌ３＋、Ｓｎ２＋对色素影响较小
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