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关于乳酸与乳酸菌（上）
被引：9
作者：
周恒刚
机构：
[1] 北京右安门大街轻工业部
来源：
关键词：
微生物，乳酸菌，乳酸发酵，乳酸，乳酸乙酯;
D O I：
10.13746/j.njkj.1995.05.001
中图分类号：
TS261.13 [];
学科分类号：
摘要：
作者就乳酸与乳酸菌在白酒生产中的作用和“功过”，乳酸及乳酸酯与白酒风味质量的关联等，均作了详尽论述。全文分６大部分：①乳酸基本知识；②乳酸菌基本知识；③大曲中乳酸菌动态；④酿酒过程中乳酸及乳酸菌变迁；⑤酿酒过程中Ｄ－，Ｌ－乳酸变化；⑥泡盛酵母与腐败乳酸菌混合培养试验。全文１．５万余字，计５图９表。（王轩）
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