利用微生物发酵改良烤烟碎片品质的研究

被引：54

作者：

周瑾

李雪梅

许传坤

张灼

念小魁

机构：

[1] 云南烟草科学研究院香料中心

[2] 云南大学生化学院

[3] 云南烟草科学研究院香料中心昆明市盈江路号

[4] 昆明市盈江路号

[5] 昆明

来源：

烟草科技 | 2002年 / 06期

关键词：

微生物菌; 发酵; 烤烟; 碎片;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS444 [];

学科分类号：

0822 ;

摘要：

将从优质烤烟叶上分离筛选得到的微生物菌Yu 1接种于灭菌后的低次烤烟碎片上 ,在 2 8℃下发酵 6d。测定了发酵前后烟叶碎片的化学成分 ,结果表明 ,发酵后的烟叶碎片中的可溶性还原糖含量明显降低 ,同时有机酸性成分增多 ,酸值提高。用发酵烟叶碎片提取物进行了卷烟加香评吸试验 ,结果显示 :与未发酵的相比 ,发酵烤烟碎片的提取物能显著降低卷烟的刺激性 ,掩盖杂气 ,改善吸味。

引用

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