农产品中微生物风险评估研究

被引：5

作者：

王迪

程永友

杨曙明

于红侠

机构：

[1] 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 04期

关键词：

微生物; 风险评估; 危害; HACCP;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.04.018

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

综述了农产品中微生物风险评估(MRA)的研究方法,分别总结了其中4个步骤:危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述在实施过程中的重要因素及各自特点。对比了微生物风险评估与危害分析和关键控制点(HACCP)体系的关系,最后分析比较了微生物风险评估区别于其他物理、化学因素风险评估的难点。

引用

页码：118 / 121

页数：4

共 6 条

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