磨盘柿天然发酵制醋的真菌区系鉴定和毒素分析

被引：12

作者：

高云超

李秀珍

孙霞

刘雪松

王荧

李延桐

机构：

[1] 广东省农业科学院生物技术研究所!广东广州,中国食品发酵研究所!北京,香港独资北京延利天然食品饮料有限公司!北京,香港独资北京延利天然食品饮料有限公司!北京,香港独资北京延利天然食品饮料有限公司!北京,香港独资北京延利天然食品饮料有限公

来源：

生态科学 | 2000年 / 04期

关键词：

天然发酵; 柿醋; 真菌鉴定; 黄曲霉毒素;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q93-3 [微生物研究与微生物实验];

学科分类号：

071005 [微生物学];

摘要：

北京地区天然发酵柿醋的真菌区系主要分布在发酵醪表层 ,10cm以下真菌发生较少。主要发生的真菌有 4种 :Aspergillusparasiticus发生频率为 4 .8% ;Peniciliumcanescens发生频率为 4 2 .8% ;Peniciliumexpansum发生频率为 38.1% ;P .crustosum发生频率为 14.2 %。虽然发现有产毒菌株 ,但未检测到有黄曲霉毒素。所以天然发酵柿醋是符合食品卫生标准的。

引用

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