加工过程中控制鲜切果蔬褐变的方法

被引：6

作者：

范文广 ^{[1
]}

王庆国 ^{[1
]}

毛春芳 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东盛大科技集团

来源：

蔬菜 | 2009年 / 02期

关键词：

鲜切果蔬; 褐变; 气调保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态,又经过了加工使产品清洁卫生,达到即食或即用(如烹饪)的目的,方便快捷。在生产中,鲜切果蔬经过严格的清洗、消毒、包装等工序,减少了微生物侵害并降低了

引用

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