低糖果脯降水分活性的研究

被引：7

作者：

黄汉明

卢寅泉

陈连就

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

关键词：

瓜脯; 水分含量; 果脯; 水果加工食品; 等温吸湿曲线; 水分活性; 乳酸钠;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1990.05.009

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

比较溶质的降水分活性能力,需要考虑其使用浓度及食品中其余成分的影响,而不能简单地应用Ross公式。通过对乳酸钠、丙二醇、甘油、柠檬酸钠的降水分活性能力的比较,确认乳酸钠对于水分含量在30％以下的低糖木瓜脯的降水分活性的效果较为明显,在果脯浸渍用糖方面以使用富含单糖的糖源为好。

引用

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