大豆分离蛋白的改性研究(一)

被引：32

作者：

刘景顺

黄纪念

谭本刚

机构：

[1] 郑州粮食学院食品工程系

[2] 国内贸易部科技质量局

来源：

关键词：

大豆分离蛋白；改性；抗坏血酸;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1997.04.001

中图分类号：

TQ936.2 [各种蛋白质];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

用抗坏血酸对大豆分离蛋白进行了改性研究。研究表明，抗坏血酸能显著地提高大豆分离蛋白的粘度。在质量分数为１％的抗坏血酸作用下，大豆分离蛋白的粘度能提高４００多倍。抗坏血酸对大豆分离蛋白的起泡性和乳化性也有不同程度的提高。同时，还对一些环境因素如温度、ｐＨ值、离子强度等对反应的影响作了研究

引用

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共 6 条

[1] 大豆分离蛋白流变学特性的研究 [J].

陈宗道，李德远，王光慈，包先进 .

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[3] 磷酸化大豆蛋白功能特性的研究 [J].

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[4] 应用酶促水解改进大豆分离蛋白的乳化性能 [J].

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[6]

食品生物化学[M]. 轻工业出版社 , 天津轻工业学院, 1981