食品蛋白质的酶法改性

被引：7

作者：

王璋

机构：

[1] 无锡轻工业学院食品科学与工程系

来源：

关键词：

酶法改性; 食品工业; 大豆蛋白; 乳化能力; 蛋白酶; 水解度; 加工工业; 蛋白水解酶; 蛋白质改性; 功能性质;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 0 前言在开发蛋白质资源以满足人们日益增长的需求时,食品科学家逐渐认识到蛋白质功能性质(functionality)的重要性。一些重要的蛋白质资源,例如豆类(大豆和蚕豆)蛋白质和油料种子(花生和棉子)蛋白质只要补充个别氨基酸就能使其氨基酸组成接近或达到FAO推荐的

引用

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