晋南小米醋酿造工艺史探述

小米醋历史悠久,是最早的粮食醋之一。最早出现于夏商时期,在魏晋南北朝时期得到了较大发展,唐宋时期得到普及和应用扩大化,逐渐拓展到药用领域,在元代达到酿造工艺的顶峰时期。清末民初,随着资本主义在中国萌芽,小米醋作坊也如雨后春笋般林立起来。详述了晋南小米醋工艺发展演进的历史,对小米醋的工艺保护提供了重要的理论基础。