浅谈酒石酸钙对葡萄酒稳定性的影响及处理措施

被引：4

作者：

李洪波

机构：

[1] 青岛东尼酿酒有限公司

来源：

关键词：

葡萄酒; 结晶沉淀; 果酒; 酒石酸氢钾; 酒石酸钙;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.1998.03.020

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在葡萄酒中能引起结晶沉淀的一般只有两种物质即酒石酸氢钾、酒石酸钙。其中酒石酸氢钾较容易通过冷冻结晶而去除，而酒石酸钙则因其特有的性质即使在温度很低的情况下也很难从葡萄酒中完全沉淀出来。当葡萄酒中酒石酸钙含量超出了葡萄酒可能容纳的量，它就会结晶沉淀。这...

引用

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