影响酸牛乳质量的几种因素的探讨

被引：12

作者：

张彦明，贾靖国，段晓宏，傅建中，张洁

机构：

[1] 西北农业大学

来源：

关键词：

酸牛乳，质量，影响，因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以保加利亚杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂，对影响酸牛乳质量的几种因素进行探讨。结果表明，加入７％的砂糖，４３℃下进行发酵，２—６℃冷藏１５小时的固定条件下，鲜牛乳全乳固体含量≥１１．５％，保力。利亚杆菌与嗜热链球菌的比例为１：１或１．５：１，混合发酵剂接种量为３％，发酵４小时，可得到优质酸牛乳。

引用

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