提高国产大豆分离蛋白应用性能的研究

被引：12

作者：

马霞

关凤霞

魏述众

王瑞明

机构：

[1] 山东轻工业学院,山东轻工业学院,山东轻工业学院,山东轻工业学院济南,济南,济南,济南

来源：

关键词：

大豆分离蛋白粉; 胶凝性; 吸水性; 吸油性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

在大豆分离蛋白粉中加入黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠可以明显提高其胶凝性、吸水性和吸油性,胶凝块的硬度和韧性都有了提高。将配方大豆分离蛋白粉应用于火腿肠中,能增加火腿肠的硬度和韧性。

引用

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