鲜桃奶固体饮料的研制

被引：14

作者：

祝美云

宋莲军

张红星

李强

机构：

[1] 河南农业大学生物技术与食品科学学院

[2] 河南农业大学生物技术与食品科学学院河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

河南农业大学学报 | 2002年 / 04期

关键词：

鲜桃奶; 固体饮料; 护色; 调配; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS278 [固体饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对鲜桃奶固体饮料的护色和品味调配以及工艺条件进行了研究.结果表明:2g·L-1Vc+1g·L-1柠檬酸+10g·L-1NaCl组合的复合护色剂护色效果较好;产品最佳配方为:400g·L-1桃粉+500g·L-1奶粉+80 5g·L-1白砂糖+15g·L-1柠檬酸+3g·L-1羧甲基纤维素钠(CMC Na)+1 5g·L-1瓜尔豆胶.制备出的产品风味浓郁、营养丰富、酸甜适口.

引用

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