2012年吴忠市餐饮行业餐具消毒效果影响因素分析

被引：2

作者：

丁永志 ^{[1
]}

李莉 ^{[2
]}

机构：

[1] 宁夏吴忠市卫生监督所

[2] 宁夏吴忠市疾病预防控制中心

来源：

宁夏医学杂志 | 2013年 / 35卷 / 05期

关键词：

餐具; 消毒; 影响因素;

D O I：

10.13621/j.1001-5949.2013.05.006

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的了解吴忠市饮食业的餐具消毒现状。方法采用分层抽取吴忠市利通区210家餐厅进行采样,对餐具的消毒合格率进行评价。主要为游离性余氯、烷基(苯)磺酸钠残留量和大肠菌群,结合现场监督检查情况对消毒效果的影响因素进行分析。结果餐具游离性余氯合格率为89.35%,烷基(苯)磺酸钠为100%,大肠菌群检验合格率为70.32%,不同消毒方式、不同类型餐饮业消毒效果不同。结论规范操作意识的培养是影响餐饮业消毒的主要因素,建议推广高温消毒。

引用

页码：463 / 464

页数：2