普洱熟茶后发酵加工过程中曲霉菌的分离和鉴定

被引：36

作者：

陈可可

朱宏涛

王东

张颖君

杨崇仁

机构：

[1] 中国科学院昆明植物研究所植物化学与西部植物资源可持续利用国家重点实验室

来源：

关键词：

普洱熟茶; 大叶茶; 后发酵; 曲霉菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

从云南省易武、基诺山、普洱和昆明后发酵加工生产的普洱熟茶堆中分离到7种曲霉菌,分别鉴定为:温特曲霉烟色变种,帚状曲霉,具黄曲霉,埃及曲霉,臭曲霉,日本曲霉原变种,以及局限灰曲霉。发现不同产地普洱熟茶中曲霉菌菌群的组成存在差异,对曲霉菌在普洱熟茶生产中的作用与意义进行了初步的讨论。

引用

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