液体食品的渐进冷冻浓缩

被引：20

作者：

刘凌

宫胁长人

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品工程系

[2] 东京大学大学院农学生命科学研究科食品工学研究室

来源：

食品与发酵工业 | 1999年 / 04期

关键词：

渐进冷冻,冷冻浓缩,分配系数,过冷;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1999.04.007

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩。其特征是在系统中只形成单个冰结晶，这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多。渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果。用冰－液相之间的溶质表观分配系数可科学地评价冷冻浓缩效果，并分析比较不同性质溶液的冷冻浓缩特性。

引用

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