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蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化
被引：15
作者：
郑建仙
机构：
[1] 无锡轻工业学院
来源：
关键词：
挤压蒸煮;
蛋白质;
大豆蛋白;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1994.04.016
中图分类号：
TS201.21 [];
学科分类号：
摘要：
蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化前言蛋白物料的挤压蒸煮是现代比较先进的加工工艺，第一篇关于植物蛋白组织化的专利登记于１９６６年。挤压蒸煮的优点很多，但作为它的一项专门用途，即用在植物蛋白肉的制造上并没达到人们预期的结果。尽管需考虑的因素很多，包括经济因素...
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