抗性淀粉的酶法研制

被引：36

作者：

蹇华丽

高群玉

梁世中

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

食品与发酵工业 | 2002年 / 05期

关键词：

抗性淀粉; 耐热α-淀粉酶; 普鲁兰酶; 糊化;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.05.002

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以玉米淀粉为原料 ,在糊化时加入耐热α 淀粉酶 ,采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新形成晶体 ,以提高产品中抗性淀粉的含量。试验证明 ,加入一定量的耐热α 淀粉酶处理后再进行脱支化处理 ,适当的普鲁兰酶反应条件为 :温度 6 0℃ ,pH值 5 5 ,酶相对用量 1 5～ 2 5 ,反应时间 12h ,较有利于抗性淀粉的形成 ,其含量可高达 19 0 2 %。

引用

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