增稠剂的复配对酸乳乳清析出的影响研究

被引：10

作者：

罗玲泉

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 08期

关键词：

增稠剂; 乳清; 添加量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.42 [乳制品加工];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

在对果胶、变性淀粉、明胶3种酸乳增稠剂控制酸乳乳清析出单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对3种酸乳增稠剂控制酸乳乳清析出进行复配试验,试验结果表明:在控制酸乳乳清析出时的3种增稠剂最佳单一添加量分别为0.2%、0.2%、0.15%;复配时最佳添加量分别为0.045%、0.052%、0.036%,总添加量约为0.133%,此时的酸乳乳清析出量取得最小值约为30.41%。

引用

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