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可食性魔芋葡甘聚糖热水溶性复合膜的制备及性能研究(Ⅲ)
被引：5
作者：
杨君
孙远明
雷红涛
吴青
机构：
[1] 广东农工商职业技术学院
[2] 华南农业大学食品科学系
[3] 华南农业大学食品科学系 广州
[4] 广州
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
可食性膜;
魔芋葡甘聚糖;
卡拉胶;
热水溶性膜;
均匀正交;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2002.02.005
中图分类号：
TS206 [食品包装学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本文以魔芋胶(KG)即魔芋葡甘聚糖(KGM)和卡拉胶为基材,利用KG与卡拉胶存在协同效应,制备热水溶性可食膜,采用均匀正交设计表进行试验设计,研究了温度、石蜡、魔芋胶与卡拉胶的比例、乳化剂和聚乙二醇400对热水溶性膜水蒸气透过系数(WVP)、耐破度(BS)、抗张强度(TS)和伸长率(E)的影响,采用主成分几何平均分析法对试验结果进行多指标分析,获得了使该膜综合性能优良的组合因素与水平,即:干燥温度37℃;石蜡用量3.761g/L;魔芋胶与卡拉胶的比值为1.298;乳化剂用量2.914g/L;PEG-400用量3.375ml/L。
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