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高压脉冲电场在食品杀菌中的应用
被引：15
作者：
郭烈恩
胡云堂
李华栋
机构：
[1] 南昌大学机电工程学院
[2] 江西省科学院
来源：
关键词：
高压脉冲电场;
食品杀菌;
微生物;
存活率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
利用高压脉冲电场杀灭液体食品中的有害微生物是近年来发展起来的一项新技术 ,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点 ,能避免食品加热处理带来的不良影响 介绍了高压脉冲电场杀菌机理、杀菌装置的基本结构、影响杀菌效果的基本参数以及有待解决的关键技术
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