学术探索
学术期刊
新闻热点
数据分析
智能评审
立即登录
水解鱼蛋白及其功能特性的研究
被引:21
作者
:
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
杨东
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
王慥
机构
:
[1]
上海水产大学食品学院!
来源
:
食品科学
|
1999年
/ 11期
关键词
:
水解蛋白;
功能特性;
鲢鱼;
胰蛋白酶;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS254 [水产加工工业];
学科分类号
:
083204 ;
摘要
:
用胰蛋白酶对鲢鱼鱼肉蛋白质水解,得到不同水解度的鱼蛋白水解液,并对酶解蛋白液的溶解度、乳化能力及流变性等功能特性进行了测定。结果表明酶水解能明显提高鱼蛋白的水溶性,而水溶性随pH而变化,在pH4左右溶解性最低,但PH的影响随水解度的增大而减弱。一定程度的酶水解可明显提高乳化能力及粘度,但继续增加水解程度,乳化能力及粘度反趋下降。
引用
收藏
页码:23 / 26
页数:4
相关论文
共 5 条
[1]
酶工程.[M].郭勇主编;.中国轻工业出版社.1994,
[2]
食品化学.[M].胡慰望;谢笔钧主编;.科学出版社.1992,
[3]
食品酶学.[M].王璋编;.轻工业出版社.1990,
[4]
淡水鱼制备混合氨基酸的研究
陈建华
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
陈建华
张弘
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
张弘
熊光权
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
熊光权
陆缨
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
陆缨
叶丽秀
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
叶丽秀
何建君
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
何建君
[J].
中国水产,
1993,
(01)
: 34
-
35
[5]
低值淡水鱼的酶法水解
熊光权
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
熊光权
张弘
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
张弘
[J].
中国水产,
1992,
(08)
: 39
-
40
←
1
→
共 5 条
[1]
酶工程.[M].郭勇主编;.中国轻工业出版社.1994,
[2]
食品化学.[M].胡慰望;谢笔钧主编;.科学出版社.1992,
[3]
食品酶学.[M].王璋编;.轻工业出版社.1990,
[4]
淡水鱼制备混合氨基酸的研究
陈建华
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
陈建华
张弘
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
张弘
熊光权
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
熊光权
陆缨
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
陆缨
叶丽秀
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
叶丽秀
何建君
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
何建君
[J].
中国水产,
1993,
(01)
: 34
-
35
[5]
低值淡水鱼的酶法水解
熊光权
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
熊光权
张弘
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
张弘
[J].
中国水产,
1992,
(08)
: 39
-
40
←
1
→