绿茶鲜汁浸提条件研究

被引：22

作者：

张凌云

梁月荣

孙其富

孙庆磊

陆建良

机构：

[1] 浙江大学茶叶研究所

[2] 浙江大学茶叶研究所浙江杭州

[3] 浙江杭州

来源：

茶叶科学 | 2003年 / 01期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

茶学; 绿茶; 鲜汁; 浸提工艺; 品质;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2003.01.010

中图分类号：

TS275.2 [茶饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60。

引用

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共 5 条

[1] 茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究 [J].