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甘蓝乳酸发酵过程中色香味的变化
被引：2
作者：
王禾
张岭
韩春然
王金凤
机构：
[1] 哈尔滨商业大学食品工程系!黑龙江哈尔滨
[2] 哈尔滨市食品研究所!黑龙江哈尔滨
来源：
关键词：
甘蓝;
乳酸菌;
发酵;
风味物质;
D O I：
10.19492/j.cnki.1672-0946.2001.01.014
中图分类号：
TS205.5 [酸渍与发酵];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
对甘蓝乳酸发酵过程中颜色、香气、风味物的形成做了研究。探讨了色、香、味变化的机理及对成品的影响。
引用
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