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焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用
被引：20
作者：
赵保国
于瑞琪
冯裕新
张海峰
李占伟
马应伦
机构：
[1] 郑州市众人生化工程有限公司
来源：
关键词：
焦糖色素,玉米双酶糖,色率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.4 [食用色素];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
本文通过用不同糖质原料，在不同工艺条件下，添加不同催化剂，对焦糖色素的研究进行了试验，得出采用玉米为原料经双酶法制成葡萄糖，用氨水做催化剂生产出的焦糖色素色率高，质量稳定，并将此法生产的焦糖色素应用于酱油食醋中效果也最好
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页数：5
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