微波处理大豆对油脂品质的影响

被引：13

作者：

马传国

王敏

李中华

黄泽鹏

机构：

[1] 郑州工程学院食品科学与工程系

[2] 郑州市第二商业技工学校

来源：

中国油脂 | 2001年 / 06期

关键词：

微波; 大豆; 水化磷脂; 非水化磷脂; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS22 [食用油脂加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用微波对大豆进行加热处理 ,探讨了微波加热对浸出大豆毛油品质的影响。结果表明 ,微波处理后水化大豆油中非水化磷脂的含量减少 ,游离脂肪酸含量低 ,但其氧化值较高。

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[1] 微波食品工程.[M].王绍林编著;.机械工业出版社.1994,