壳聚糖复合膜保鲜青椒研究

被引：12

作者：

熊卫东

章银良

马庆一

刘庭淼

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 郑州轻工业学院食品与生物工程系郑州

[3] 郑州

来源：

关键词：

壳聚糖; 均匀实验; 保鲜; 膜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.10.040

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过均匀实验设计制备壳聚糖,软件Mathmatics2.2分析结果表明,酸和碱浓度是影响壳聚糖制备的关键因素。同时以壳聚糖为主要原料制成复合膜,用于青椒保鲜实验,在最佳工艺条件为壳聚糖浓度1.5%,pH5.6,0.07%溶菌酶下使得青椒保存期大大延长。

引用

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