添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的研究

被引：7

作者：

张贇彬

何国庆

机构：

[1] 上海理工大学食品科学与工程研究所,浙江大学生物系统工程与食品学院上海,杭州

来源：

酿酒 | 2004年 / 01期

关键词：

氨基酸; α-氨基氮; 啤酒辅料; 马铃薯;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的可行性进行了研究 ,并在同等条件下 ,与添加大米辅料酿制普通啤酒进行对比。结果表明马铃薯丝干原料的成分与大米相比 ,无明显区别。添加马铃薯辅料所制得的麦汁中α-氨基氮的含量和氨基酸含量都远远高于添加大米辅料所得的麦汁 ,所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4 92 7,但前者的氨基酸含量远高于后者。

引用

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