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果蔬发酵饮料的研制
被引：25
作者：
张亚雄
李伟
胡滨
甘聃
阮浩
周薇
机构：
[1] 三峡大学化学与生命科学学院
来源：
关键词：
乳酸发酵饮料;
复合果蔬汁;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行单一果蔬汁及复合果蔬汁发酵制作果蔬乳酸发酵饮料及果蔬乳酸发酵型果冻。用不同的实验方案,确定最佳的工艺流程及配方。得到外观均一稳定,口感、风味独特的饮品。
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