扬州鹅不同世代与亲本肉品质研究

对扬州鹅零世代 (Y0 )、扬州鹅一世代Y1(Y0 ×Y0 )、回交一世代Y1b (父本×Y0 )、父本中型白鹅 (Z)、母本太湖鹅 (T)常规肉品质、肌肉常量化学成分、肌肉组织学特性进行了测定比较。结果表明 :系水力Y1最高 ,T最低 ;失水率Y1最低 ,T最高 ;肉色Y0 最深 ,Y1最浅 ;pH值Y0 、T较大 ,其它鹅较小且差异不显著。胸肌肉干物质、粗蛋白、粗灰分含量Y1、Y1b较高 ,粗脂肪Y0 显著高于其它鹅。胸肌肌纤维直径Y0 、Y1b高于其它鹅 ;腿肌肌纤维直径T显著小于其它组。胸肌肌纤维密度Z显著大于Y1、Y1b,Y1、Y1b显著大于Y0 、太湖鹅 ;腿肌肌纤维密度Z、Y1b显著大于Y0 、Y1。胸肌肌纤维直径大小从高到低依次为Y0 、Y1b、T、Y1、Z ;腿肌肌纤维直径 ,Z、Y0 、Y1、Y1b无显著差异 ,均显著大于T。