鹰嘴豆营养价值及其应用

被引：97

作者：

张涛

江波

王璋

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

粮食与油脂 | 2004年 / 07期

关键词：

鹰嘴豆; 营养; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.9 [其他豆制品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

鹰嘴豆是世界第三大豆类,其外形独特,含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及各种矿物元素等有益于人体健康营养成分,可用作食品或保健食品营养强化剂等;其淀粉含量较低,也可用作减肥食品。

引用

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