产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定

被引：49

作者：

王慧

张立强

刘天明

刘庆军

赵蕊

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 09期

关键词：

微生物; 酿酒酵母; 菌株筛选; 鉴定;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.09.006

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

摘要：

从山东、甘肃、宁夏、陕西、新疆酿酒葡萄产区采集的99份葡萄果粒中分离到酵母258株,通过抗性和发酵特性评价,筛选出3株发酵性能优良的菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,结合26S rDNA D1/D2序列,菌株ZYFJQ和QLMLZ2被鉴定为酿酒酵母,菌株ZYY73-2被鉴定为葡萄酒有孢汉逊氏酵母。

引用

页码：29 / 31+34 +34

页数：4

共 8 条

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