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以马铃薯全粉为基料的人工油炸马铃薯条加工工艺试验研究
被引：4
作者：
辛后杰
张先达
机构：
[1] 机械工业部食品装备设计研究所
来源：
关键词：
马铃薯全粉,人工油炸马铃薯条,工艺研究;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
阐述了一种制备酥松，具有良好马铃薯风味的人工油炸马铃薯条的方法。该方法利用马铃薯全粉为基本原料，添加一定量的马铃薯淀粉、乳粉及其它一些添加剂，与水混合形成面团，用手动活塞式成型器将该面团挤出成薯条，然后将其进行油炸。
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