醪糟发酵液对α—葡萄糖苷酶抑制作用的研究

被引：24

作者：

鲁战会 ^{[1
]}

杨宁国 ^{[1
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李里特 ^{[1
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李永玉 ^{[1
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许中敏 ^{[2
]}

陈金显 ^{[3
]}

朱韶娟 ^{[3
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 北京维他科技有限公司

[3] 广州普正生物科技有限公司

来源：

食品科学 | 2006年 / 02期

关键词：

醪糟发酵液; α-葡萄糖苷酶; 抑制作用; 降血糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过一系列功能性实验,对醪糟发酵液的抗老年性痴呆、抗氧化、降血压、降血糖等作用进行了初步研究,发现醪糟发酵液抑制血管紧张素转换酶和α-葡萄糖苷酶的作用确切而且明显,具有潜在的降血压和降血糖作用。然后,主要研究了不同产地、不同发酵时间的醪糟发酵液以及它们在不同的稀释度下对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并排除了乙醇的抑制作用。发酵液经灭活、离心处理,用p-NPG(α-葡萄糖苷对硝基苯酚)法测定α-葡萄糖苷酶的活性。结果表明,在原浓度下,不同产地的醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果基本相同;在醪糟发酵的过程中,发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果保持稳定,均在60%以上,且在发酵的第60～66h内抑制效果最好。此外,不同稀释度下的醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果不同,随着其浓度的增大,醪糟发酵液的抑制效果明显增强。这说明醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有稳定的抑制作用(由于篇幅有限,降血压作用另作介绍)。

引用

页码：112 / 115

页数：4

共 4 条

[1]

灵芝多糖降血糖的机理探讨 [J].