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中国食品工业标准化:饮料、酒卷 .2 中国标准出版社 . 2000
软儿梨果酒的研制开发
被引：5
作者：
赵生元
机构：
[1] 青海互助青稞酒有限公司
来源：
关键词：
软儿梨;
果酒;
研制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
以软儿梨为原料,经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒。最佳工艺参数为:酵母菌加入量0.6g/L,发酵温度26℃,酒度12%vol～15%voL,总糖30～40g/L,总酸0.3～0.5g/mL。
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