生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究

被引：15

作者：

贺红军

孙承锋

机构：

[1] 烟台大学食品科学与工程研究所

来源：

关键词：

综合保鲜技术; 冷却肉; 辐照处理; 复合保鲜剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上。

引用

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