CO2对乳性质的影响及在乳品杀菌中的研究进展

被引：9

作者：

崔旭海

李晓东

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨

[3] 黑龙江哈尔滨

来源：

中国乳品工业 | 2004年 / 10期

关键词：

牛乳; CO2; 影响; 杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.41 [鲜乳加工];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述了在不同条件下,在牛乳中充入CO2,同时与未处理的原料乳做对照。通过对牛乳蛋白和脂肪的水解情况、细菌的生长参数、CO2注入温度对牛乳pH值和冰点的影响等方面研究CO2对牛乳的处理效果。结果表明,经CO2处理的牛乳具有很好的抑菌效果,尤其在低温条件下,能够有效抑制乳中细菌的生长,保证乳品的质量,延长乳制品的货架期,具有很好的市场前景。

引用

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