水溶法提取花生蛋白的工艺研究

本文报道了水溶法提取花生蛋白、花生油的工艺和水溶时pH值、温度、时间对蛋白萃取率影响的试验结果。花生蛋白的提取得率达86％,花生油的提取得率达85.5～92.2％。用本工艺提取获得的花生蛋白是生产蛋白饮料,蛋白食品的优质原料。它的开发利用能显著地提高花生资源的应用价值。