响应面法优化豆粕酶解工艺条件

被引：26

作者：

赵延伟 ^{[1
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王雨生 ^{[1
,2
]}

陈海华 ^{[1
]}

纪园园 ^{[1
]}

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

[2] 青岛农业大学学报编辑部

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 08期

关键词：

豆粕; 预处理; 蛋白酶; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺。分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10min;根据水解度和感官评定的结果,确定了中性蛋白酶与复合蛋白酶的较佳配比为2:3;在复配酶单因素试验的基础上,通过响应面试验确定豆粕酶解的最佳条件为pH7.5、酶解温度50℃、酶解豆粕6h,在该条件下,豆粕的水解度达到19.25%,游离氨基酸总量增加至酶解前的660%。

引用

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