酵母耐乙醇性状及提高其耐性的途径

被引：12

作者：

贺家明

赵祥颖

陈苏萍

机构：

来源：

关键词：

酵母; 乙醇; 酒醇; 一元醇; 高浓麦汁; 耐性;

D O I：

10.13746/j.njkj.2000.02.059

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

摘要：

提高酵母耐乙醇能力的途径:１．用诱变的方法对酵母进行遗传育变。２．原生质体融合技术。３．杂交技术。４．在高浓麦汁啤酒发酵酵母选育中,将耐乙醇发酵酵母菌株在低于最低乙醇抑制浓度里移接到抑止区乙醇浓度中培养,长期反复进行,可获得较好的啤酒高浓度发酵耐性酵母变...

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