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- [3] 食物营养与健康[M]. 中国物资出版社 , 中一贝,刘慧懿主编, 2001
- [4] 食品检验与分析[M]. 中国轻工业出版社 , 黄伟坤 编著, 1993
螺蛳腹足肌的酶解工艺
被引：13
作者：
夏树华
王璋
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
螺蛳;
腹足肌蛋白;
酶水解ACE抑制活性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
以螺蛳的腹足肌部分为研究对象,比较了几种酶对螺蛳蛋白的作用效果,选择了一种新型酶Proleather FG-F。以水解度和蛋白质得率为指标采用响应面分析法对酶解工艺进行了优化,对酶解产物的相对分子质量分布范围、游离氨基酸含量及ACE酶抑制活性等进行了分析和比较。
引用
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