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耐高温豆腐乳生产菌—华新10号选育试验
被引：4
作者：
陈珍梅
谢韩
陆绍兰
来浩珍
机构：
[1] 南京市酿造调味品研究所
来源：
关键词：
豆腐乳;
检定结果;
腐乳;
大豆食品;
豆腐坯;
中性蛋白酶;
沙雷肽酶;
耐高温;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 豆腐乳生产从依靠自然落下的菌种繁殖发酵到人工培养纯菌种繁殖发酵是一大进步。它可使前期发酵时间从7天以上缩短至1～2天,半成品的质量也有了保证。但是作为豆腐乳生产的菌种,目前也只能在28℃的气温下生长繁殖,一般到了夏秋高温季节,由于菌种生长不好,使前期发酵出现毛坯发粘、干皮、起泡等现象,成品亦呈现硬块及风味不佳,所以每年六月
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