蚕蛹水解蛋白发酵饮料的研制

被引：4

作者：

赖小玲，徐尔尼，欧阳涟，宋洪生，李曼

机构：

[1] 南昌大学食品科学与工程系

来源：

关键词：

蚕蛹水解蛋白，发酵饮料;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1996.01.010

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

本研究探讨了以新鲜蚕蛹为原料，经脱脂、水解、发酵配成蛋白饮料的工艺过程，并通过正交试验，确定了适合蚕蛹水解蛋白发酵的条件，即，发酵剂为Ｌ·ｂ与Ｓ·ｔ１：１混合发酵剂、在发酵基料中添加３％的奶粉和２．５％的葡萄糖、接种量为４％。由此可制成口感良好、营养丰富、无异味的新型发酵蛋白饮料。

引用

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