酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究

被引：10

作者：

吴会丽 ^{[1
]}

王异静 ^{[2
]}

张丽叶 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京化工大学生命科学与技术学院

[2] 中国食品发酵工业研究院

来源：

酿酒 | 2006年 / 06期

关键词：

啤酒糟; 蛋白质; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白质的工艺条件,通过正交试验得到提取的最佳工艺条件为:水解蛋白酶的添加量2mL/100g干啤酒糟,反应温度60℃,pH8.0,反应时间5h,固液比11∶2。在此条件下,水解蛋白提取率为63.6%。采用高效液相法对酶解液中的18种氨基酸含量进行了分析。18种游离氨基酸含量占总蛋白含量的24%,8种游离状态的必需氨基酸占游离氨基酸的39%。

引用

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