发酵法生产高纯度低聚果糖

被引：9

作者：

张涛

江波

王璋

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2002年 / 03期

关键词：

低聚果糖; 酵母; 发酵; 果糖转移酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ920 [一般性问题];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

将筛选得到的酵母添加于固形物质量分数为 2 5 %的普通级低聚果糖 (FOS)溶液中 ,以消除产品中的副产物葡萄糖 ,提高FOS的含量 .研究了固形物质量分数、起始 pH值、酵母添加量对消除葡萄糖的影响 ,得到了不含葡萄糖且FOS质量分数达 82 .85 %的产品 .后者再经果糖转移酶作用 ,于 5 0℃、pH 5 .5下反应 10h ,FOS质量分数可提高至 85 .2 3% .

引用

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